【时讯】杨村糕干与杜氏

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杨村脑干是天津特色的民间小吃，容易消化，健脾胃，据说又软又好吃。 20世纪30年代，杨村万全堂茯苓脑干参加巴拿马万国博览会，获得三等“佳乐”铜牌。 1956年，周恩来总理、陈毅副总理陪同柬埔寨国家元首西哈努克亲王和夫人参观杨村，杨村脑干成为招待贵宾的佳品。 亲王和夫人都称赞杨村脑干的美味，周恩来总理继续说:“不减当年，不减当年。”

杨村脑干来自杜氏，《杜氏家谱》始于清嘉庆初年，于同治初年续修，1943年三修，现保存三修本，一册，铅印本由12世杜鸿年，杜涵等人编撰。

根据光谱，杜氏原是浙江绍兴府山阴县人，明永乐初搬到江南大户充实畿内补助，杜金、杜银兄弟两人携家人来北武清，定居杨村北一里的北郑庄，上世纪40年代，传入十四世。

刚来北京的杨村杜氏以耕读为业，生活不富裕。 灵活聪明的杜家，面对在运河运送粮食的江南船工，以米、糖为原料，开始干燥适合南方人口味的雪糕，很受欢迎，生意越来越大。 到了清末，在前店后工厂杨村杜家开设的脑干店有万全堂、万金堂、万胜堂、万源堂、万顺堂等几家。 康熙皇帝巡回7次，三住杨村每次吃杨村脑干，同时说“树干柔软可口，易消化，常吃不亚茯苓，有健脾养胃之功效”，有“茯苓腐干”的美名，同时用嘉谕贡品，以江南高品质大米为原料。 其中“万全堂脑干”最有名，据说是杜氏第三代杜馥创立的店铺生产的，《杜氏家谱》第三代只记录杜应魁一人，没有看到杜馥的名字，所以其正确的创立时间和创始人还是个疑问。

杨村杜氏北移500年后，家族中缺少巨额财富，但文物孝廉、文物庶生还有其人。 直到清末民初，家族人才培养极为重要，大学毕业生、留洋生络绎不绝。 比如十二世杜鸿春，交通大学毕业生，曾任北京、张家口、开封无线电台台长。 杜鸿训，国家学生有北洋政府国务院的保存记。 杜鸿年，北洋陆军学堂毕业生，官中央混合旅团长，陆军中将。 十三世杜建勋，清华大学辍学。 杜建初，交通大学土木工程系毕业，铁路工程师。 杜建维，北京大学医学院辍学。 杜建业，辅仁大学辍学。 杜建时，南京陆军大学毕业后，留学美国堪萨斯州陆军参谋大学，毕业后回国担任中将参事、天津市市长职务，解放后担任全国政协委员，可以说是杜氏家族中被歧视的人。

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