（热点）别具风味的运河美食故事

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主持人:沧州大运河沿线有很多著名的美食和小吃。请列出典型的口味，告诉我们它们的特点和来源。

刘增祥:沧州是运河沿线城市，有些食材自然和运河有关。比如人们家做的熟鱼糕，著名的羊肠汤。羊肠汤在淮河以北的运河沿岸城市都有，但名字不一样。从集宁到沧州、通州，形成了大运河北段的羊肠饮食带，吉星羊肠汤最具代表性。运河通航时期，物流便利，形成了许多菜品。到现在，很多好吃的菜还是保留了原有的风味，比如做酥糖，冬天的菜，家里的蛋糕。我在北京拜访过罗文哲、刘庆柱、亦舒先生好几次，他们品尝我送的酥糖后赞不绝口，说这是几十年前的味道，很正宗。但是当地市场卖的酥糖口味不够。冬季菜肴也是沧州泡菜的代表之一。中国有两个地区做冬菜，一个是胶东冬菜，一个是沧州冬菜。胶东叫素冬，沧州叫肉冬。区别是沧州有大蒜，胶东没有大蒜。大蒜属于五肉，所以叫肉和冬菜。

目前沧州本地小吃也收集开发了一些外地的特色菜，口碑甚至超过了原产地。最明显的是火锅鸡。沧州人用自己特殊的烹饪技术，把一道来自四川的普通菜肴变成了一道华丽的菜肴，并与羊肠汤一起，成为大运河沿线的美食地标。火锅也是沧州的传统吃法，起源于蒙古。康熙时期由满族贵族带到沧州。沧州人丁德山，去北京打拼，创办东来顺。沧州火锅成了有名的中国菜。丁德山还把沧州的家常菜芝麻豆腐带到了北京，成为北京正宗菜肴的代表之一。总之，京杭大运河沿线的食物丰富又便宜，人们买的大部分食物都包在肚子里。而自己劳动获得的快感却能留下甜蜜的回忆，这是饮食文化的具体体现。

刘平平:历史上，吉星的名店、名厨、名菜、名点数不胜数，影响了京津。如吉星拉面、东记红烧饼、虹影烤鸡、吉星烤肉、煎饼果子、惠始铁板烧等。吉星菜系以常见食材为主，以烤、炖、炸、炸为主要形式，讲究汁浓味大，吉星羊肠汤是最具代表性的一种。

主持人点评:大运河的美味离不开开水，丰富的水产品是当地人使用的原料。如炒螺蛳、炒蝎子(蜻蜓蛹)、炖鱼、煮泥鳅。水边丰富的产品也是人们的独特食物，如蝉蛹和蝉，可以燃烧、油炸和腌制。香油麻汁拌黄菜，马齿苋，婆婆丁等特色野菜，猫窝蒸馒头，贴榆钱饼，都是沧州人爱吃的美食。冬季蔬菜，糖蒜，大酱，小咸菜等。对人们来说是不可或缺的。还有烧鸡，年糕，糯米钉，过年只能亲朋好友吃。食物材料的收集和制作过程是人们从小接触大自然的过程，也是学习识别名称、选择材料、捕鱼、腌制、烹饪等方法的过程。从而获得洞察力并锻炼了在大自然中生存的能力。大运河的每一道美味都承载着方言、野趣、童年回忆、风土人情、民族融合等特色的历史文化，是沧州人世世代代的乡愁。对于大运河沿岸生长的每一个娃娃，每一种美食都是触动当地情感的触发点，由此引出一系列挥之不去的成长故事。